千千小说网>直播名士的日常生活 > 23 第二十三章（第1页）
23 第二十三章（第1页）
小食的材料是鱼虾，听说是用酒糟出来，看上去清清爽爽，吃到口中也没有惯常的油腻感。
谢琊吃过醉蟹，还没有吃过醉虾和河鱼做的生鱼片。
不知道这时候有没有芥末，但四娘子用的是橘来佐食。
谢琊也不喜欢芥末，他以前基本都不吃生鱼片的，这次听说跟以前的不同，所以才犹犹豫豫的下箸尝了一点。结果一入口才发现这醉虾和生鱼片的滋味太美妙了，新鲜的肉汁在口中爆发开，是完全没法形容的口感。
醉虾糟得刚好，整个虾身呈半透明，因为是河虾，个头都不大，去了虾枪和须脚之后，不过婴儿小指粗细。
但相比于醉虾，谢琊更喜欢生鱼片。
这个时候的生鱼片被称为“脍”，形状上也不是后世常见的片状，而是片成极薄的鱼片后再切成细丝，堆叠在一起宛如盛开的菊花，每朵“鱼花”的中间淋上了橘汁，中和了鱼肉的腥味，入口的酸甜鲜嫩从后脑勺迸发出一个激灵并顷刻间席卷了整个大脑，让人感觉如食仙露。
其实大部分世家食用鱼脍的时候会配备“八和齑”。《齐民要术》中就有详细的制作方法，“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。
士族常吃鱼脍，但是谢琊他们家不太喜欢，而且醉虾这是南地那边特有的美食，是刘家新娶的娘子带过来的厨娘擅长制作的吃食。谢琊觉得偶尔吃一次很美好，可天天吃就要担心鱼肉虾肉中有寄生虫会影响到家人的身体了，所以看到四娘子这么喜欢吃鱼片后，他打算让人弄个小锅子出来，专门给烫食鱼虾蟹。那些寄生虫卵大部分是可以被高温杀死的。
夏天吃涮锅最好是用酸汤，而江左之地会制酸汤的人几乎没有。谢琊曾经的同居室友是黔地的人，家里擅长制作酸汤。对于白酸汤和红酸汤他曾经跟室友仔细了解过，但是对于要用西红柿来制作的红酸汤而言，在一千年后才可能出现的东西，这会儿怕是连原始植株都不知道在哪里，所以唯一能用的还是白酸汤。
谢琊知道怎么做，但是他现在的年纪个头不允许他亲自动手，不过没关系，家里那么多仆佣厨子，只需要谢琊说个大概，自然会有人帮他把酸汤制作出来。
另外除开黔地的白酸汤外，还有蜀地的老酸汤。这又是另一种风味了，而相比于白酸汤而言，蜀地的酸汤更容易制作。
蜀地的老坛泡菜除了可以做酸汤锅底外，还能配菜或是直接下饭。天气热了，做一坛泡菜配着粥，再加上蒸饼，谢琊觉得自己能造一锅下去。
老泡菜是谢琊亲自守着人动手弄的，连泡菜坛子都是他指导着谢家烧陶的匠人做出来的。一共二十个，就立在厨房外间的小屋墙角边，一溜儿排开，哪个坛子装什么都有讲究的。
另一边的坛子装的就是让厨子研究出来的白酸汤，不多，三四个大肚坛足矣。
在白酸汤研究出来之后，谢琊就让人给做了小锅子和配套的小火炉。吃的时候将酸汤舀出来调了味烧开，鱼肉打成薄片儿，入水一滚就熟了，再蘸着调料那么一吃，夏日的烦腻整个都不见。
只可惜没有辣椒这种涮锅神物，吃起来总觉得差点味儿。虽然也有其他辛辣的替代物，可谢琊还是觉得与之相比，他宁愿吃原汤原味。
谢琊觉得还差点味道，可第一次接触这种涮锅的谢家女眷就不同了，她们立刻就爱上这种吃法。特别是谢琊说冬日还可以用牛羊肉和兔子肉涮锅，加上时令的菜蔬，不油不腻，比煎炖的菜肴好了不知多少。
谢琊的娘亲也是个脑筋转得快的。在吃过一次涮锅之后，就带着新打造的小锅子三四套，并一车自家庄子出的食材，带着四娘去了公主那里。
长公主最近因为苦夏不思饮食，每次就用一点便觉得腻烦。在听到谢夫人上门求见时并不太想见来着，是她身边的老嬷嬷给说了两句好话，才勉为其难的召了谢琊母亲进门说话。
谢琊娘是从桓家夫人那里知道长公主最近没有食欲，人都清减了，这才打着送吃的名义上的门。
东拉西扯了一会儿之后，携夫人直接让人将其中一套小锅子呈给了长公主，并亲自烧了酸汤。其他的菜蔬鱼片都已经切片装好放在大食盒里。食盒中还备了一点冰块保持菜肉的新鲜。
等到酸汤烧开之后，那种清香中带着些许酸爽的味道冲入公主的鼻腔，让她原本因为天气燥热而烦闷的心情突然一振。
“这是什么？”
“这是酸汤，我儿从书上得知的做法，听说是西南那边的人喜欢做的，夏日里用来烫鱼片十分可口。”
长公主难得起了几分食欲，加之这小锅子只是单人所用，是谢夫人特意当着她的面做的，她怎么也要给两分面子。
调的酱料也是经过好几次改进后的配方，蘸鱼片食用既不会遮盖了鱼肉本身的鲜嫩，又不会让人觉察到河鱼的水腥味。
见长公主破天荒了多食用了两口，她身边伺候的老嬷嬷干脆的接过了谢夫人手上的活。
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