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第22章(第2页)

炸好的五花肉切成大片,加入酱油、白糖、味精等进行调味,之后将肉一片一片整齐地码在碗底,皮在下,最后再放上拌好的腌菜,就可以放到蒸笼里,等所有蒸菜齐了一起蒸。

在西营村传统的杀猪菜里,蒸菜一般会做千张肉、夹沙肉、粉蒸肉或排骨、还有脆皮肘子等,何美丽看蒸笼里只有千张肉,便问刘玉芬:“妈,今天做哪几样蒸菜?”

刘玉芬端来一盆砍好的排骨:“现在做粉蒸排骨,一会儿再做个蒸莲藕,就三个吧!”

“蒸莲藕,别家好像没做过。”何美丽知道,这就是老妈准备露一手的,这菜荤素搭配,有藕的清甜,又有肉的脂香,也是何美丽前世最喜欢吃的一道菜。

“当然没做过了,特意留着我家请客时做的。”刘玉芬颇有些得意。

何美丽马上恭维:“老妈真厉害,肯定很好吃,那我去切藕吧?”

刘玉芬道:“不行,你切不了,这每一片都要切得均匀,捏起来才好看,我已经安排人在切了,你去看看做排骨底的南瓜切好了没有。”

何美丽去端南瓜,院子里包括舅妈在内的女人们,正忙得热火朝天,好几个人都在切菜,切肉,还有人专门烧了几个小炉子,用来炖菜。

二舅刘玉军从厨房快步走出,他系着一条长及膝下的大围裙,戴着一双灰色的皮袖套,一看装备就是做菜的大厨系列,刘玉芬安排他负责炸酥肉,此时大声问:“我要的肉切好了吗?我要炸酥肉了。”

“正在切,快好了,莫催了。”邻居陈大婶应声答道。

何美丽也凑热闹说:“我妈问蒸排骨的南瓜切好了吗?”

“好了,好了,端进去吧!”三舅妈把半盆切好的老南瓜端给何美丽。

“哎!忙死了!”

“都是来催菜的。”

“他二舅,身上的装备倒是有模有样了,你炸的酥肉吃不吃得成哦!”

女人们边做事,边聊天逗趣,嘴巴可一点都不闲着。

二舅一梗脖子一瞪眼:“咋吃不成,保准你酥掉牙,不酥不要钱!”

女人们都大笑起来!

何美丽端着南瓜回到厨房,刘玉芬正在给清洗干净的排骨调味。

粉蒸排骨美味的秘诀就是炒粉,这粉是刘玉芬自己炒的,村里公认的一等一好吃。

才到面前,就闻到炒粉扑鼻的香味,何美丽忙问:“妈,这炒粉都放了些什么?怎么这么香?”

刘玉芬得意一笑:“简单,糯米、大料一起炒黄炒香,再磨成粉。”

一边说着一边往盆里加入炒粉,排骨已经放调料腌制过,拌匀后将排骨一块块平铺在碗底,最后再放入拌过粉的老南瓜,粉蒸排骨便放入蒸笼备用了。

“其实粉蒸排骨还有一个最关键的步骤,如果少了就直接吃不成。”刘玉芬故作神秘道。

“妈,我知道,等会蒸汽上来后,要给它加入肉汤,不然蒸出来太干,不够细腻。”何美丽一脸狡黠。

刘玉芬卖弄不成,只好道:“鬼丫头,你怎么会知道?”

这道菜前世的何美丽不知做过多少回,步骤早已烂熟于心,又怎会不知道呢?

何美丽笑道:“嘿嘿!每年都看妈妈做,早就悄悄记下了,长大了我要自己做了吃。”

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