炸好的五花肉切成大片,加入酱油、白糖、味精等进行调味,之后将肉一片一片整齐地码在碗底,皮在下,最后再放上拌好的腌菜,就可以放到蒸笼里,等所有蒸菜齐了一起蒸。
在西营村传统的杀猪菜里,蒸菜一般会做千张肉、夹沙肉、粉蒸肉或排骨、还有脆皮肘子等,何美丽看蒸笼里只有千张肉,便问刘玉芬:“妈,今天做哪几样蒸菜?”
刘玉芬端来一盆砍好的排骨:“现在做粉蒸排骨,一会儿再做个蒸莲藕,就三个吧!”
“蒸莲藕,别家好像没做过。”何美丽知道,这就是老妈准备露一手的,这菜荤素搭配,有藕的清甜,又有肉的脂香,也是何美丽前世最喜欢吃的一道菜。
“当然没做过了,特意留着我家请客时做的。”刘玉芬颇有些得意。
何美丽马上恭维:“老妈真厉害,肯定很好吃,那我去切藕吧?”
刘玉芬道:“不行,你切不了,这每一片都要切得均匀,捏起来才好看,我已经安排人在切了,你去看看做排骨底的南瓜切好了没有。”
何美丽去端南瓜,院子里包括舅妈在内的女人们,正忙得热火朝天,好几个人都在切菜,切肉,还有人专门烧了几个小炉子,用来炖菜。
二舅刘玉军从厨房快步走出,他系着一条长及膝下的大围裙,戴着一双灰色的皮袖套,一看装备就是做菜的大厨系列,刘玉芬安排他负责炸酥肉,此时大声问:“我要的肉切好了吗?我要炸酥肉了。”
“正在切,快好了,莫催了。”邻居陈大婶应声答道。
何美丽也凑热闹说:“我妈问蒸排骨的南瓜切好了吗?”
“好了,好了,端进去吧!”三舅妈把半盆切好的老南瓜端给何美丽。
“哎!忙死了!”
“都是来催菜的。”
“他二舅,身上的装备倒是有模有样了,你炸的酥肉吃不吃得成哦!”
女人们边做事,边聊天逗趣,嘴巴可一点都不闲着。
二舅一梗脖子一瞪眼:“咋吃不成,保准你酥掉牙,不酥不要钱!”
女人们都大笑起来!
何美丽端着南瓜回到厨房,刘玉芬正在给清洗干净的排骨调味。
粉蒸排骨美味的秘诀就是炒粉,这粉是刘玉芬自己炒的,村里公认的一等一好吃。
才到面前,就闻到炒粉扑鼻的香味,何美丽忙问:“妈,这炒粉都放了些什么?怎么这么香?”
刘玉芬得意一笑:“简单,糯米、大料一起炒黄炒香,再磨成粉。”
一边说着一边往盆里加入炒粉,排骨已经放调料腌制过,拌匀后将排骨一块块平铺在碗底,最后再放入拌过粉的老南瓜,粉蒸排骨便放入蒸笼备用了。
“其实粉蒸排骨还有一个最关键的步骤,如果少了就直接吃不成。”刘玉芬故作神秘道。
“妈,我知道,等会蒸汽上来后,要给它加入肉汤,不然蒸出来太干,不够细腻。”何美丽一脸狡黠。
刘玉芬卖弄不成,只好道:“鬼丫头,你怎么会知道?”
这道菜前世的何美丽不知做过多少回,步骤早已烂熟于心,又怎会不知道呢?
何美丽笑道:“嘿嘿!每年都看妈妈做,早就悄悄记下了,长大了我要自己做了吃。”
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