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沈锦书听到洛文柠肯出来已经很高兴了,至于晚一些又没所谓,她才不会早早地就回去呢,至少等灯会都结束了再回家。
对于今天团圆饭桌上的这道甜点,洛文柠打算做炸鲜奶,营养价值高,口感又好吃,大人孩子都爱吃。
这道甜点也是个费时间的,上午一踏入听雨苑的小厨房,洛文柠便开始准备起来。
炸鲜奶其他都好说,但要解决的第一个问题便是这年代没有面包糠,但可以用馒头屑来替代,只是要将馒头先风干,才好揉碎成屑。
好在天气冷风也大,把几个馒头放置在室外,等风干差不多就可以了。
炸鲜奶可以说很简单,也可以说很复杂,简单的是食材和配料,复杂的工序和工艺。
鲜牛奶和淀粉混合在一起,加一些糖进去搅拌均匀,然后上锅煮沸后转成小火,边煮边搅拌翻转,使其变得凝固起来。
锅中的牛奶受热后散发着浓郁奶香,经过慢慢熬煮已经变成了糊状,洛文柠见火候差不多了,便熄了火,将锅中熬煮过后的牛奶盛到长方形的容器里。
接下来便是要将牛奶冻起来变成固体,所以洛文柠同样地将牛奶放置到了室外,让它跟馒头靠着自然的低温一起冷冻。
等到吃好午饭,冷冻的时间也差不多了,也该准备起来了,洛文柠先将馒头拿进来,经过几个小时的风干冷冻,馒头已经变得又干又硬,正好捏得碎碎的变成馒头屑,替代面包糠。
室外的牛奶已经冷冻成块的奶糕,倒出来切成长方条状,再将几个鸡蛋打散,将奶糕先蘸取干淀粉,在裹上鸡蛋液,然后在馒头屑中滚一圈,这就成形了。
洛文柠将准备好的奶糕整齐地摆在大盘中,拿到大厨房,准备在大厨房炸好,这样上菜就快些。
洛文柠算了算时间,等到早晚餐开始吃到一半了,她才起油锅炸起来。
油不能太热,必须用温油小火慢慢炸,否则一放下去便焦糊了。
奶糕条轻轻放入温油中,冒出一个个的小泡泡,嘶嘶地响着,颜色慢慢地变成金黄色,混合着奶和蛋的香味随着金黄的颜色飘了出来。
阿香婶站在洛文柠的身边,看着一根根类似金条一样的炸鲜奶从锅中捞起来,不由地叹道:“阿柠,你这是怎么想出来的,牛奶居然也能用炸的。”
洛文柠笑道:“牛奶虽是液体,但让它凝固成形,便可以炸了,牛奶营养丰富,老人和孩子都吃得,所以才想着做这样一道甜点。”
“你真是聪明呢。”阿香婶夸道。
洛文柠笑了笑,继续手中的活,还差一盘就炸完了,正好他们吃完正餐,该上甜点了。
后厢房里用餐的凌正煜,手中的筷子并没有拿多久,便放了下来,他本来吃得就不多,这些天吃了洛文柠做的东西,其他的食物对他来说,更是可有可无。
“煜哥哥,你也在等阿柠的甜点吗?”沈锦书坐在凌正煜的身旁,捂着嘴低声问道。
凌正煜看向沈锦书,原本胃口很好的她,今天却没吃几口大厨房做的菜,看来她也在等甜点。
凌正煜握拳对着嘴巴轻咳一声,没有回答,这丫头非得问出来吗!
沈锦书不以为意,煜哥哥就是嘴硬,是就是呗,承认了又不会掉块肉,反正自己就是在等阿柠的甜点。
就在此时,上菜的丫鬟们端着两盘金灿灿的东西走了进来。
沈老夫人的眼睛顿时有神了起来,盯着盘中金黄之物,心中猜测着这是什么。
德熙和贤熙是小孩子心性,见到好吃的进来了,小嘴又开始咂起来。
洛文柠并未事先告知这道甜点的名称,以及是用什么做的,因为只是一道甜点,沈大夫人也没追问。
沈大夫人这时看到这道从未见过的甜点,这才想起来要问这是什么。
“大夫人,阿柠姑娘交代这道甜点名叫炸鲜奶。”丫鬟上好菜恭敬地答道。
炸什么?鲜奶?新鲜的牛奶?在座的都惊呆了,鲜奶怎么能炸?这居然是鲜奶做的?
凌正煜虽然还是那副淡然的神情,但内心却是惊讶的,这阿柠姑娘怎么能想到这么多稀奇古怪的做法,闻着味道是奶香浓郁的,不知道是什么口感呢?
凌正煜心中虽很想尝试,但还是等大家都夹完了,才拿起筷子夹了一根炸鲜奶。
仔细端详,这叫做炸鲜奶的甜点,外表颜色焦黄,表面还有些许颗粒碎屑,还没入口就一闻到香味。
凌正煜轻轻咬了一口,嗯,里层奶白,果然是牛奶,酥脆的外皮包裹着浓郁的牛奶,外皮脆而不硬,内层鲜嫩香甜,奶味十足!真是闻所未闻,居然还这么好吃,凌正煜吃下第一根后,这下不再谦让,快速地又夹起了第二根。
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