不添加馒头渣时,面衣是偏软的。
这种面衣吃起来不会很酥脆,只会有一种酥软、疏松的口感,但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。
如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话,虽然面衣外皮酥脆了,却会增加它的硬度,还会让它变得很粗糙。
粗糙的面衣,吃起来有一定划伤口腔的可能性的,让娇嫩的口腔内部被划伤破裂、或是出血泡水泡的话,想想就很难受。黎锦不想冒这种风险。
而只用鸡蛋与面粉做出来的面糊,就不会出现这样的结果。
而且,相比起来,还是这种非常酥软的面衣更符合黎锦对美味的感知习惯。
也许,还是有一点美中不足吧。
由于这种面衣里面放了大量鸡蛋,而鸡蛋又是最吸油的食材之一的关系。
因此,这种鸡蛋面糊做出来的面衣,油炸之后,会显得格外油腻。
不过,因为是新油炸制出来的鸡肉,而且搭配清香爽口的绿豆米饭的关系,吃起来虽然多少有点油腻,却也没有油腻到吃不下的程度。
甚至让人感到,正是因为比较油腻的关系,吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。
咬开面衣之后,里面是一块极为洁白的鸡肉。
在西洋的语言中,鸡胸肉又称为“白肉”。
顾名思义,白肉几乎看不到血管,杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。
因此,白肉在生肉的时候,是一种浅浅的粉色。
但白肉被做熟的时候,就会变成纯净细腻的洁白颜色,让人感到很美、很诱人。
一般来说,不太会做菜的人,做出来的鸡胸肉,口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头,几乎不能够翻身。
但黎锦做的这种鸡胸肉,由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系,吃起来非常柔软细腻,厚实爽滑中又有弹性的感觉。
鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感,但实际吃起来的口感,却很娇嫩细滑。
也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。
醋是不耐高温的,只要经过油炸,无论是香气还是酸味,都会跟着消失殆尽。
黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。
虽然放了不算很少的醋……但感觉上,如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人,或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧?
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第165章
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